收拾的差不多了，又浸了下热水，把老鳖再次拿出来。用刀子将壳上某些黑东西给弄干净，最后洗了一下掏上案板准备切开。
棒梗跟小当眼睛都不眨的看着，两孩子见血少，有些害怕是情理之中。
用刀解开老鳖，去掉内脏。这里没法，记忆里的做法又跟现实分辨实在是太难区分，刘洪贵只能估摸到心脏肉，其他内脏全部丢掉。
其实肝也可以吃，但是不敢赌啊。要知道老鳖寄生虫是不少的，特别是排泄通道，肠子那块儿。还有一个腥味的第二罪魁祸首，就是胆囊。
把不要的放碗里假装要去巷口丢掉，一出门就把这些放进了空间，丢进了鱼塘。回身把肉跟案板清洗了好几遍，这才开始热锅。
刘老根这会儿也过来看，没说话，就吧唧着烟杆。刘洪贵瞧见也不知道该不该劝，现在抽烟有害健康只有少数人清楚。
大部分人都抽，不抽反而是小部分。怎么劝？
接着干吧，冷水下锅焯水。捞上来沥干，接着放点香油，烧的滚烫，白砂糖、八角、桂皮、香叶、大蒜跟姜，辣椒也放了稍许。
家里不爱吃辣，没法。辣是这道菜的灵魂，必须得上一点点。炒香以后加入猪油，开头为啥不用猪油炒，因为猪油高温跟这灶锅会让食物有黑渣。
这其中的原理，跟锅有关，这时候大多铁锅，哪像后面锅有各种材质。另外，放猪油味道香啊，是可以进肉里面调味的，吃起来就是满口油的爽感。
再放进甲鱼，这甲鱼个头真不小。肉估摸都有三四斤，今天可能吃爽了。加了老抽，按理还要生抽，没有就不加了。料酒也没有，去屋里拿刘老根的散装酒倒了一些。
中间差别不是很大，爆炒一番后，等到香味冒出来。屋里屋外香闷了，棒梗小当都要流口水了，这会儿把刚才杀生的画面都忘了。
最后，往里倒入适量水，又加了一点点白砂糖，盖上盖开始闷。
开头炒香可以不用白砂糖的，这是刘洪贵记忆中的一个妙招。某家店吃卤菜，那味道就比别的入味，同样是鸭肠鸭脖。
有人可能说配方问题，或者什么之类的。人家这连锁店，香料分发都一样的包装。
后面老板说了，开头炒香就加白砂糖，白砂糖融化后，把八角香叶那些都吸收了，等到翻炒的时候，就跟着融化的糖沾满了食材，已经入味了，这已经属于锦上添花。
最后卤的收汁那道程序，灵魂收官。
随着香味在院里头回旋，
刘海忠家，
“这小崽子上班了就这样造，后头可有穷的时候。”
刘海忠面前的煎蛋都不香了，他正犹豫着，闻着这味也太香了。
此时刘家三兄弟眼巴巴地看着。
贾家，
“这天杀的，怎么做的这么香。”贾张氏鼻子不停的嗅着，起身跟着香味走动，快要出门了才反应过来，重新回床上躺着。
今晚秦淮如做的鱼，她都觉得索然无味了，刚才就属她吃的最多。
贾张氏不忿的嘟囔了几句，
“做出来肯定是臭的，连老鳖都吃。”
秦淮如有些纳闷，这也太香了。跟乡下做的那次香味有些像，不知道吃起来是不是一样腥。
易家，
“你可别再惹人家了。少来往吧。”一大妈看着易中海的脸色，哪里不知道丈夫又在想什么坏主意。
上次就把她整的面子里子都没了，要再发生什么幺蛾子，那得把积攒的名声败个干净。
...
“出锅。”半小时过去，刘洪贵直接开锅，用大碗盛起来，还装不下，放了两大碗。用两干净的碗倒扣在上面，放到灶台旁，又开始炒大白菜。
这是怕菜冷了，放灶台离锅近的地儿，还能吸吸热。这是这年头的一个生活常识。锅里的残余也不用刷干净，就这点油哪舍得。
就刚刚出锅那会儿的香味，棒梗跟小当开始咽口水了，感觉今晚这饭跟鱼都白吃了，又饿了。秦淮如给清炖的，就加了点姜，蒜叶这冬天也没有。
没两下炒好了，刘老根赶忙上来端菜。刘洪贵倒没拒绝帮忙，用一个适中的碗，装了一满碗，去向了隔壁院。
“田叔，田叔，来。”刘洪贵还没进屋叫喊着，刚就这几步路，路上的人都被香麻了，狂咽口水。热气腾腾的肉菜啊，大家伙看的一清二楚，心里都在喊爹骂娘。
“这么快，好好，来，我端。”老田闻到香味就知道这菜硬。
“这是？”看到里头的肉，老田有些愣住了。
刘洪贵笑道，
“我抓的老鳖，也就是甲鱼，您老应该收过这壳吧。”甲鱼跟乌龟壳是可以入药的，其实中医也是很神奇，万物皆可入药。不过后期的发展，貌似有些被舍弃了。
“你小子，我可不吃甲鱼，浪费了这么好的香料。”
老田有点难受了，感觉被这小子摆了一道，不是说好的是鱼嘛，这是拿个老鳖来糊弄我，又腥又臭。老田可是知道野生甲鱼的。
刘洪贵也有点难受了，这么好的好东西还不吃。
“田叔，你吃一口，不好吃，我拿回去。晚上给你送条鱼，五六斤肯定有。”
说完老田正要开口，刘洪贵摆手接着说道，
“田叔，我可不敢诓您，这老鳖是名菜，川菜里头还有鲁菜里头都是有名的食材。咱们这边只是不会做罢了，今晚我们家一大家子都吃这个，鱼准备明晚做的。我们约定好的，明晚依旧给您送鱼，这也是谢谢您老的。”
话说到这个份上，老田倒是信了几分。去拿了双筷子，小心翼翼的夹了一块放入嘴里，没怎么嚼就咽下去了。
甲鱼本就肉质细腻，有弹性。这一番卤炒，更是入口滑腻。老田的眉头一下就舒展开来，
“好吃，好吃。”老田连说两句好吃，又夹了几大筷子，真的是滑腻又不腻，中间的猪油香，微微辣，卤味的鲜咸刚刚好。
一旁，刘洪贵满意的看着，这东西，如果不是后世有养殖，都能吃灭绝，有些品种直接被地方列为保护动物，不准捕捉，这是真事。
“刘家小子，不错。一点腥味都没有，吃起来比猪肉好吃多了，那就多谢你了，看来还是我占便宜了。哈哈。”老田哈哈大笑。